主料：
韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,面粉70克。醬油10克,精鹽3克。水淀粉15克,植物油250克(實(shí)耗50克)。
步驟：
1.將韭菜切成3厘米長(zhǎng)的段；肉絲用精鹽少量和水淀粉漿上，用溫圓滑散，揮出控凈油，再放入鍋內(nèi)，參加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。
2.將雞蛋打入碗內(nèi)，參加面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。
3.將皮子放在菜板上，卷進(jìn)餡，在封口處抹上面糊封口，逐一制成4個(gè)春卷生胚。
4.將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七多半熱時(shí)投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時(shí)即成，吃時(shí)將春卷剁成段碼入盤內(nèi)即可。
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